Xinomavro rouge sec, Siatista IGP, 2019

Description

Cépage
100% Xinomavro

Région
Siatista, région de Kozani, sud-ouest de la Macédoine, Grèce

Producteur
Domaine Diofili

Elevage
En fûts de chêne pendant un mois et maturation pendant un an

Géologie
Argileux, rocailleux

Caractéristiques des vignobles
Xinomavro signifie acide (xino) et noir (mavro) et est un cépage traditionnel de plus d’un siècle. Vignes âgées d’environ 60 ans, situées à 600-700 mètres d’altitude. Le producteur a mis l’accent sur le faible rendement (60hl/hectare) et la qualité des raisins en ce qui concerne la maturation phénolique.
Le microclimat de la région est caractérisé par des hivers froids avec des précipitations modérées, un printemps doux avec peu de précipitations, un été sec et chaud avec de forts courants d’air. La brise fraîche permanente le long du sol rocheux crée les conditions nécessaires pour donner au cépage Xinomavro sa fraîcheur et son arôme riche en bouche.

Profil organoleptique
Vin robuste et tannique lorsqu’il est jeune et apte à un long vieillissement ; sec rouge, couleur rubis brillant aux reflets pourpres.
Arômes de fruits rouges et d’épices, avec des notes de violette et de réglisse. Ses tannins, facilement perceptibles sans être agressifs, son acidité et enfin sa structure complexe constituent une expérience forte à tout vrai connaisseur du vin.

Accompagnement
La structure tannique ferme du Xinomavro rouge Siatista IGP, associée à une acidité élevée, réclame des protéines : bœuf bien persillé, agneau, canard ou fromages durs et bien vieillis.

Taux d’alcool
13,5°

Conditionnement
75 cl