Nykteri (Assyrtiko) blanc sec, Santorini AOP, 2023

Description

Cépage
100% Assyrtiko, très ancien cépage cultivé uniquement en Grèce et plus particulièrement sur l’île de Santorin.

Région
Santorini AOP, Cyclades, Grèce

Producteur
Domaine Gavalas

Elevage
Les raisins sont apportés en cave, après avoir été soigneusement placés dans des caisses et des paniers, jamais complètement remplis afin d’éviter tout dommage qui pourrait se produire durant le transport. Il n’est récupéré que 25% du jus de raisin, qui est concentré dans des cuves en acier inoxydable et sous le processus de refroidissement est séparé des lies. Puis la fermentation s’effectue à 18°C. Sa désignation « NYKTERI » (Nykta = nuit) résulte de sa vinification traditionnelle, comme le faisait les « anciens »: la récolte a lieu durant la journée et le piétinement des raisins durant la nuit. Le but de ce processus était de protéger le moût des oxydations puisque la température est plus faible et la lumière limitée durant la nuit.

Géologie
Terre volcanique, le sol de l’île est d’origine calcaire et couvert de cendres, scories, lave et ponce.

Caractéristiques des vignobles
Ces vignes sont considérées comme les plus anciennes de Grèce et sont cultivées en panier ou « nid d’oiseau » afin de protéger les raisins des vents forts. Le rendement moyen par hectare est très faible, mais la qualité des vins est excellente.
Le microclimat de Santorin se caractérise par de faibles précipitations, des vents forts et frais, mais un été très chaud. La différence de température jour/nuit augmente le niveau d’acidité. Le sol est volcanique et la présence de pierre de ponce maintient son humidité à un niveau satisfaisant. Durant l’été, les vignes sont « arrosées » par des brouillards qui obscurcissent souvent toute l’île, créant une sorte de pluie artificielle.

Profil organoleptique
Vin blanc sec caractérisé par une couleur or avec une teneur élevée en alcool, ce qui le rend apte au vieillissement (au moins 7-8 ans).
Sont présents des arômes primaires de poire et jasmin caractérisés. En bouche, le vin est fruité et corsé avec des saveurs épicées intenses et une acidité équilibrée.

Accompagnement
Parfaitement jumelé aux viandes grillées, calamars et poissons grillés. Rend tous ses arômes servi à une température de 12°-14°C.

Taux d’alcool
13,5°

Conditionnement
75 cl