Assyrtiko blanc sec, Santorini AOP, 2023

Description

Cépage
100% Assyrtiko, très ancien cépage cultivé uniquement en Grèce et plus particulièrement sur l’île de Santorin.

Région
Santorini AOP, Cyclades, Grèce

Producteur
Domaine Gavalas

Elevage
Les raisins sont apportés en cave, après avoir été soigneusement placés dans des caisses et des paniers, jamais complètement remplis afin d’éviter tout dommage qui pourrait se produire durant le transport. Il n’est récupéré que 25% du jus de raisin, qui est concentré dans des cuves en acier inoxydable et sous le processus de refroidissement est séparé des lies. Puis la fermentation s’effectue à 18°C.

Géologie
Terre volcanique, le sol de l’île est d’origine calcaire et couvert de cendres, scories, lave et ponce.

Caractéristiques des vignobles
Ces vignes sont considérées comme les plus anciennes de Grèce et sont cultivées en panier ou « nid d’oiseau » afin de protéger les raisins des vents forts. Le rendement moyen par hectare est très faible, mais la qualité des vins est excellente.
Le microclimat de Santorin se caractérise par de faibles précipitations, des vents forts et frais, mais un été très chaud. La différence de température jour/nuit augmente le niveau d’acidité.
Le sol est volcanique et la présence de pierre de ponce maintient son humidité à un niveau satisfaisant. Durant l’été, les vignes sont « arrosées » par des brouillards qui obscurcissent souvent toute l’île, créant une sorte de pluie artificielle.

Profil organoleptique
Vin blanc sec caractérisé par une couleur jaune vif avec des reflets verdâtres. Sont présents des arômes délicats de fruits – poire, citron et ananas. En bouche, le vin est lisse, riche, fruité et corsé avec une acidité équilibrée.

Accompagnement
Accompagne des fruits de mer, des viandes blanches, des pâtes ou des fromages légers. Rend tous ses arômes servi à une température de 8°-10°C.

Taux d’alcool
13°

Conditionnement
75 cl